Wspaniały przepis - Makaron z bakłażanem i cukinią

Ostatnie podrygi bakłażana na targach warto uczcić. Ten przepis wydał mi się ciekawy ze względu na zużycie, ktoś by powiedział, zmarnowanie sporej części bakłażana i podsmażenie go dla uzyskania chrupiącej faktury. Bakłażan zmienia się nie do poznania z napitego tłuszczem miękkiego warzywa w chrupiące objawienie w bardzo dobrym sosie. Autorem przepisu jest Gino Decampo, Włoch który występuję w brytyjskich programach kulinarnych o kuchni włoskiej. Warto je obejrzeć to połączenie podróży po najróżniejszych zakątkach Włoch i kulinariów (odcinki są na YouTube w języku angielskim). 

Makaron bucatini z bakłażanem i pesto

100 ml oliwy

1 duża cukinia, pokrojona w 1 cm kostkę

1 duży bakłażan (przekrojony na pół, należy wyciąć miękki środek, a skórę z ok 1/2 cm wnętrzem pokroić w 1 cm kostkę)

150 g posiekanej pancetty (ja dałam ok. 1/2 łyżeczki wędzonej papryki)

2 średnie czerwone cebule

2 p. pomidorów

500 g makaronu bucatini albo spaghetti

2 łyżki pesto 

2 x 125 g. op. kuleczek mozarelli

sól, świeżo starty pieprz

1. Podgrzej oliwę w dużej patelni. Do gorącej oliwy dodaj cukinię i bakłażan, dopraw solą i pieprzem i gotuj, aż warzywa staną się złociście brązowe, ok. 8 minut. 

2. Dodaj pancettę pokrojoną w kostkę albo wędzoną paprykę oraz pokrojone w piórka cebule, gotuj przez kolejne kilka minut. 

3. Dodaj pesto i pomidory z puszki. Kontynuuj gotowanie przez około 10 minut. Dopraw do smaku.

4. W międzyczasie ugotuj makaron al dente. Wrzucić makaron do sosu. 

5. Dodaj mozarellę, wymieszaj, żeby ser się roztopił.